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  面粉由蛋白質含量和等級的分類  
  2013-1-5 11:38:15

蛋白質含量

  按面粉中蛋白質含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

  類型 蛋白質含量(%) 用途

  高筋粉 10.5-13.5 面包

  中筋粉 8.0-10.5 面條 點心

  低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴

  等級

  從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。

  等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用





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